专家说：金雀花丛中的蛋白质可以养活数百万人

据苏格兰政府研究项目的负责人称，侵入苏格兰许多景观的金雀花灌木可以产生足够的蛋白质来养活数百万人。

阿伯丁大学的温迪·拉塞尔教授提出了令人惊讶的建议，经过对入侵植物蛋白质含量的研究，她说，荆豆含有 17% 的蛋白质，而金雀花含有 21% 的蛋白质。“过去，当农作物歉收时，金雀花和荆豆被用来喂牛，因此我们认为这些植物中的蛋白质可以用作动物的食物。如果以正确的方式制造蛋白质分离物，那么它们将来可以被视为人类的食物。”

“关于金雀花，人们把它们当做花园里的害草——却是免费蛋白质的来源。整个苏格兰都有大量的金雀花，当我们进行计算时，只需从边缘土地上积极收割，就有足够的金雀花蛋白质轻松养活 [苏格兰] 人口。”

拉塞尔在科学媒体中心关于替代蛋白质的活动上发表演说。该活动着眼于肉类和奶制品替代品对健康和环境的益处和缺点。食品标准局 (FSA) 在活动中发布了一份民意调查报告，显示英国 60% 的人愿意尝试以植物为基础的肉类和奶制品替代品；三分之一的人愿意尝试实验室培育的肉类，四分之一的人愿意尝试食用昆虫。

畜牧和饲料生产占世界农田的 83%，但仅生产 18% 的蛋白质。它们还具有非常严重的环境影响，导致气候危机和污染。研究表明，为了阻止全球变暖，富裕国家需要大幅减少肉类消费。

苏格兰的可耕地很少，这就是拉塞尔在边缘土地上研究入侵植物的原因。金雀花原产于英国，但迅速蔓延并侵占其他国家的宝贵土地。 “当你从金雀花中提取蛋白质分离物时，57% 的总叶蛋白可以以高达 95% 的纯度回收，”她说。“我们使用大约 4.5 到 6 公斤的二氧化碳来生产 [一公斤] 分离物，而肉类的平均二氧化碳含量为 102 公斤。”

领导苏格兰政府食品系统和供应战略研究计划的拉塞尔补充说：“这些替代植物蛋白非常健康、高蛋白、高纤维和高微量营养素。”