沙县小吃做法

知心网堂2024-02-0369

以下是沙县小吃的两种推荐做法:

扁肉做法:

1、取凌晨屠宰的生猪腿的纯瘦肉,不下水,制作时间不超过中午;

2、肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,在木墩上用木锤竖打,保留肉纤维中水份,直至鲜肉粘如糊状,加适量小苏打水、盐、味精,用筷子搅拌;

3、用面粉和少许碱水和成包扁食的薄皮,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧蝴蝶状;

4、扁肉放入清水锅中煮开,浮起时用小笊篱捞起;

5、放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。

八宝饭做法:

1、莲子、薏米等先浸泡1小时左右,用少量清水白糖煮熟捞起备;

2、糯米上屉蒸,严格控制水分。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖,再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀;

3、取碗,碗内有一层猪油,红枣,葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上,往碗里装拌好的糯米饭;

4、碗倒扣更大的盘子内,取走碗即可。

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