如何挑选乌鱼子

知心网堂2022-08-0445

1、闻一闻:正常新鲜的乌鱼子应该呈现琥珀色或深咖啡色,在灯光照射下为暗红色并且通体透明无杂质,而若发现出现黑色或表面有白色斑点,并发出轻微臭味时,即代表可能已经腐败或发霉,不可再食用。

2、看颜色:乌鱼子依颜色不同而有不同的等级之分,最高等级为外观呈深褐色,油脂成分接近100%,香气十足,产量也最稀少;其次为红褐色,油脂成分80%,香气高;第三为橘红色,油脂成分60%,香气略低;第四为橘黄色,油脂成分50%,香气最低。

3、摸软硬:购买真空包装的乌鱼子时,可用手轻捏乌鱼子试软硬,正常应为捏起来略硬,若一捏就变形,则代表晒得不够干。若是选购无包装的乌鱼子,可将乌鱼子平拿目测,呈直线略硬即代表可购买,若略为下垂且软嫩,则不建议购买。

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