黄酒的煎酒时间是多久

知心网堂2022-06-2425

煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量有关,酒精含量较高,则煎酒的时间可较短;反之,则需要适当延长煎酒的时间。

煎酒是黄酒生产中的固定用语,其目的就是将生产过滤完成的酒,进行加热至90度左右,杀灭其中所有微生物,以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。

煎酒的温度大多为85摄氏度至90摄氏度之间,就酒的种类而言:凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒需要较高的温度;对糖度较高的黄酒,则采用较低的煎酒温度,因为在较高的温度下,糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。

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