蚝油怎么像水一样稀了

知心网堂2024-04-0468

蚝油像水一样稀了是因为蚝油的成分发生了变化。蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定,它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度,在正常情况下,变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态,使蚝油具有较高的粘度。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中。这些微生物含有β-淀粉酶,在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖,破坏其与水的粘附性,释放水分,降低蚝油的粘度。如果蚝油打开并短时间使用,就会出现这种现象,蚝油产品的味道和颜色不会改变,也看不到霉菌。

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