高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80~85度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
中低档绿茶、粗制以及大宗绿茶，则可以用90~100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。
绿茶冲泡的注意事项：
1、泡茶的时间：与茶叶的老嫩和茶的形态有关，一般绿茶用玻璃杯泡的话3分钟左右即可。
2、投茶量：一般标准茶水比例为1:50，也就是6g左右的干茶需要300ml左右的水。
3、冲泡次数：绿茶一般可以冲泡3次左右，多则无益。
4、小贴士：绿茶冲泡后宜及时饮用，入口温度以不超过60℃为佳，其次禁忌冷饮、禁忌饮用隔夜茶。
绿茶是一种不发酵茶，最适合冲泡的水分是在85度左右，而不是用刚煮沸的开水冲泡，由于绿茶的茶叶大多数都比较细嫩，如果用开水冲泡，茶汤的口感也会受到很大影响，也会让里面营养物质发生变化。
同时应保证茶叶和水的比例为1:50，每次冲泡的时间不宜过长，大概在2～3分钟左右，若是冲泡过久或者水温过高的话，茶汤的颜色就会逐渐发黄，里面的芳香物质也会逐渐消失，所以一般是用瓷杯最佳。
在冲泡绿茶前，最好用温开水烫洗茶具，这样可以去除里面的异味，还能达到温杯的效果，冲泡后用茶盖将茶叶润一下，盖上茶盖后等几分钟就可以饮用了，在平时最好是现泡现饮口感更佳。